菜 名： 月中蛟龙 主 料： 海马、鸡脯肉、虾仁 配 料： 盐、味精、姜汁、淀粉、鹌鹑蛋 做 法： 把海马（10只）漂洗干净；鸡脯肉（150克）、虾仁（50克）同置菜板上剁成茸，加半个蛋清、10克淀粉和少许盐、味精、姜汁，搅拌上劲成鸡糁，平均酿入10只小碟内（碟内壁先涂上化猪油），抹平，放上一个鹌鹑蛋黄和一只海马，上笼蒸15分钟取出，脱离小碟，排在大圆盘内。在蒸的同时，将银耳（150克）用鸡汤炖好，扒在蒸好的原料中间，即可上席。

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